【創意咖哩花枝圈 外酥內嫩】

楊籍富

【創意咖哩花枝圈 外酥內嫩】

 

　 更新日期:2011/08/31 00:01

 

 

料理創意推陳出新，有餐廳業者大玩食材創意。

 

不但拿咖哩結合香酥花枝圈，研發出獨特口味，還拿俗稱角瓜的澎湖絲瓜與山藥、蕃茄等不搭尬的食材，混搭出新鮮吃法。

裹上金黃外衣的花枝圈，在滾燙油鍋進出兩次，火侯功夫是讓花枝外酥內嫩的關鍵。

 

鮮甜海味，不用太多調味，只拿辣椒、蒜酥爆香拌炒。

 

提鮮秘訣是加入台灣沒有的特製咖哩。

尋常的蛋豆腐，多點巧思也能獨樹一格。

 

不加半滴油入鍋，加入蟹黃、蟹肉及事先川燙的竹笙，接著在鍋邊嗆點紹興酒，這盅金黃豆腐煲，之所以能閃閃發亮，可是有撇步的。

精燉四小時的東坡肉，混搭去頭去尾的綠豆銀芽與麵皮，兼顧營養與口感。

 

講究健康，熱量低的鮮甜澎湖角瓜拌炒清爽山藥與酸甜蕃茄，顛覆蔬果軟爛的刻板印象，傳統口味，大玩烹調創意。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110831/11/2xu8q.html